У краба есть позвоночник
1. Очередность на жилплощадь.
Когда один краб-отшельник находит пустующую раковину, которая слишком велика для него, то он не спешит продолжать поиски, а останавливается в ожидании подобных соискателей. Со временем, по росту выстраивается очередь таких же нуждающихся квартирантов, как только пустующая раковина будет занята более крупным соискателем, происходит коллективный обмен «квартир» по выстроенной цепочке. Таким образом крабы-отшельники улучшают свои «жилищные условия».
2. Менталитет краба.
Если несколько крабов находится в ведре, некоторым из них могло бы повезти, они могли бы вылезти и убежать, но эгоистичное поведение других соратников не дает им этого сделать. Как только краб добирается до центра или поверхности ведра, другие крабы начинают цеплять их своими клешнями, тем самым предотвращая побег.
3. Удивительная асимметрия.
Крабы-скрипачи удивительны своей правой непропорционально большой клешней. Если по какой-то причине краб потеряет свою клешню, через несколько линек конечность снова отрастет и может вырасти еще больше.
4. Паукообразный гигантизм.
Существуют крабы, которые имеют размеры сопоставимые с человеческим ростом, а порою даже в несколько раз превосходят рост человека. Это глубоководный японский краб-паук. Вместе с клешнями может достигать 6 метров.
5. Стеклянная жизнь.
Для изучения поведения и жизни крабов-отшельников ученые создают стеклянные раковины.
6. Кровавый урожай.
Ежегодно большое количество крабов-мечехвостов являются донорами крови, которая в последующем используется в целях сертификации лекарств FDA. Коагулоген – вещество, выделенное из крови краба-мечехвоста, является специфическим детектором бактериального загрязнения в любом растворе.
7. Кокосовый людоед.
Кокосовые крабы являются одной из версий пропажи легендарной американской летчицы Амелии Эрхарт. В 1937 году при попытке совершить кругосветный перелет ее самолет потерпел крушение в Тихом океане. Одна из версий – что она и штурман попали на необитаемый остров, без воды и пищи они обессилили и могли стать жертвами живущих там кокосовых крабов.
8. Крабовое лакомство.
Крабовая палочка представляет собою имитацию мяса краба, изготовлена из мяса белой рыбы, уровень холестерина в крабовой палочке ниже, чем в настоящем крабовом мясе.
9. Последняя армия Сталина.
В 30-е годы Сталин разрабатывал план по импорту гигантского краба с Камчатки в Мурманский залив на норвежской границе, для того чтобы обедневшее население было обеспечено работой и едой. В 60-е годы план был реализован в большом масштабе. Тысячи крабов превратились в миллионы, которые наносят ресурсам моря трудновосполнимый ущерб.
10. В каждой клешне по другу.
Боксерские крабы обладают маленькими клешнями, которые абсолютно не пригодны для защиты. В виду этого, они используют морских анемонов в качестве боксерских перчаток. Если по какой-то причине, у краба с одной клешни пропадет друг, то он разрывает друга на второй клешне, в результате чего у него снова два друга. Также он может отбирать себе друзей у других крабов.
11. Беспринципный паразит.
Саккулина является паразитическим членистоногим усоногим раком, который прикрепляется к крабу, подавляет сексуальную активность самцов, заставляет их думать, что они самки, а также заставляет краба заботиться о ее потомстве, краб думает, как будто это его потомство.
12. Разгневанный самурай.
У берегов Японии обитают удивительные крабы Хэйкэгани, где узор на спине краба напоминает лицо самурая. Ученые считают, что этот вид краба появился в результате неумышленного искусственного отбора: поколения рыбаков вылавливали крабов, и когда рыбакам попадались крабы со странными отметинами на спине, похожими на лицо самурая, они отпускали их обратно, считая, что эти крабы являются перерождениями самураев, которые погибли в бою.
13. Миграционная служба отдыхает.
В Индийском океане есть небольшой остров – Остров Рождества, где ежегодно, многомиллионная армия маленьких красных крабов осуществляют миграцию из леса на побережье, для того чтобы отметать икру. Аналогичная миграция происходит и на Кубе, где каждую весну около ста миллионов крабов совершают свое путешествие из лесов на побережье в залив Свиней.
14. Спящий краб.
В Китае установлены автоматы по продаже живых крабов. Температура и влажность внутри автомата выставлены таким образом, что ракообразное находится в состоянии спячки.
15. Размер гороха.
Самые маленькие крабы в мире – краб-горошинка. Эти крошечные создания живут внутри раковин устриц, гребешков и мидий. Этих моллюсков крабы используют для защиты и питаются тем, что моллюски едят сами. Данные крабы являются деликатесами.
16. Мастер маскировки.
Некоторые виды крабов в качестве защиты могут использовать медуз. Хватая и придерживая клешнями медузу, краб использует ее как щит.
17. Повышенная мохнатость.
Краб Хоффа – получил свое название благодаря американскому актеру Дэвиду Хассельхоффу, у которого волосатая грудь похожа на волосы этого краба.
18. Зубы? Да ладно! Краб обладает зубами, но они находятся в желудке.
19. Аутотомия (самокалечение). Некоторые крабы, которые ранены или спасают себе жизни способны отрывать себе конечности. В этом нет ничего страшного, потому что конечности у них регенерируют.
20. Вампиры среди крабов?
Существуют виды крабов, которых ученые окрестили крабами-вампирами. Данные крабы обладают грозным видом: ярко-фиолетовая раскраска и желто-красные глаза. Geosesarma vampire/carnival
Спасибо за чтение!
Понравилась статья? Поставьте палец вверх и подпишитесь на канал чтобы поддержать его.
Источник
Камчатский краб — это тебе не креветка и не рак, которых спокойно можно сварить дома в кастрюле или в ведре на костре.
Они настолько здоровенные, что для их готовки рыбаки строят гигантские крабоварки, чем-то похожие на тандыры.
Но сварить краба — полбеды, его еще нужно съесть. Без спецсредств до мяса не добраться — все руки изранишь о крепкий панцирь на фалангах.
Все, что вам нужно знать о приготовлении и разделке краба читайте ниже.
Как я уже писал в посте о ловле крабов, камчатский краб имеет огромные конечности, размах которых может доходить до метра и более. Теперь представьте, как запихиваете эту конструкцию в емкость, чтобы сварить? Причем, не одну, а несколько, чтобы накормить несколько человек. Обычной кастрюлей в большинстве случаев не обойтись. На Дальнем Востоке для этого строят большие крабоварки, представляющие собой глиняные печи со встроенной в верхней части емкостью большого диаметра объемом от 20 до 40 литров. Крайним вариантом, если под рукой не оказалось такой печи, будет большая 15-20-литровая кастрюля, в которой у вас получится сварить несколько особей одновременно.
Сам процесс варки несложный и идентичен процессу варки обычных раков: живые крабы помещаются в кипящую воду. Правда, есть два нюанса. Во-первых, краба варят ТОЛЬКО в морской воде и ни в коем случае не в пресной. Именно поэтому крабов, как правило, варят прямо на берегу непосредственно в рыболовецких станах. И уже затем обеспечивают их хранение и транспортировку к точкам торговли, если это необходимо. Во-вторых, крабов варят намного дольше, чем раков, — до 20 минут.
Рыбаки, с которыми я поднимал крабов, рассказывают, что многие торговцы варят крабов всего 10 минут для увеличения объема в тот же промежуток времени. Но в этом случае мясо не такое вкусное и оптимальное время все же около 20 минут. Никаких специй, травы или еще чего-то в воду не добавляют. Как и соль, ведь в этом нет необходимости — крабы варятся в морской воде.
Сваренный краб имеет ярко-красный и розово-красный цвет в зависимости от вида: колючий (королевский) — более яркий, камчатский и синий — менее красный. Но цвет обязательно должен быть яркий и красивый, не бледный или желтоватый.
Теперь о том, как крабов правильно есть. Подают их на подносе перевернутыми, т.к. здесь уже важна не красота, а удобство. Из съедобного у них фаланги, клешни и плечевые мышцы в местах соединения фаланг с туловищем. У синего краба едят также печень, но если краб специальным образом приготовлен! Внимание! У камчатского краба печень не едят и не готовят, поэтому не нужно даже пытаться это делать. Я не пробовал, но говорят, что вы не обрадуетесь, если все же, памятуя об интересном вкусе печени синего краба, захотите ее съесть.
Итак, отламываем фалангу. В отличие от многих других ракообразных, у дальневосточных крабов они полны мяса, а не только клешни.
Теперь вам понадобятся … обычные ножницы! Если же краб крупный, обычные могут не взять его хитин и понадобятся кухонные ножницы для работы с птицей. В этом месте вы скажете, что можно воспользоваться щипцами для лобстеров. Можно, но щипцы работают более грубо — повреждают мясо в фаланге и дробят хитин, в результате чего мелкие осколки могут попасть на зуб. А ножницы просто разрезают фалангу…
… и она легко разбирается, оголяя розовое сочное мясо
Фото может и не очень эстетичное, это мясо фаланги синего краба. Деликатес! Остается его просто без зазрения совести съесть.
Но фаланги — это еще не все. Самое вкусное мясо находится в месте соединения ног с туловищем. Это так называемая «розочка». Мясо отсюда достается чайной ложкой, просто поддевая его. Повторю — это самое вкусное мясо!!! Не знающие люди часто ограничиваются только фалангами, а туловище просто выбрасывают. Не делайте этого!
Да, и еще один момент! Камчатский краб продают только сваренным, т.к. свежего замораживать нельзя. Если вы его разморозите, в лапах будет … пусто. Дело в том, что мышцы у краба — не обычное мясо в нашем понимание, а эдакая студнеобразная масса, которая в кипящей воде сворачивается подобно яйцу и приобретает тот конечный вид, который мы знаем. Если же ее замораживать, то происходит иной необратимый процесс, и масса просто облепит стенки фаланг изнутри и при варке уже не свернется… Краб будет без мяса.
Источник
После введения в 2014 году продуктового эмбарго в отношении сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из стран, которые применили экономические санкции против России, на рынке возник дефицит многих продуктов. Из меню ресторанов пропали европейские сыры, фрукты, свежие ягоды и морепродукты. Многим заведениям пришлось не только искать альтернативных поставщиков, но и полностью менять свою концепцию. В итоге за последние несколько лет в Москве появились рестораны, в меню которых преимущественно российские ингредиенты, — в первую очередь мясо: «Воронеж», «Рыбы нет», «Южане» и многие другие. Также спросом начала пользоваться российская рыба и морепродукты, а на место омаров пришли крабы. Чтобы узнать все о последних, The Village поговорил с шеф-поваром ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексеем Павловым и составил подробный гид по этим ракообразным.
Каких крабов подают в московских ресторанах?
Разновидностей крабов очень много, но в ресторанах обычно используют только пять-семь видов, так как у остальных ракообразных мало мяса. Самый популярный краб — камчатский. Другие виды чаще всего подают для привлечения гостей. Между собой крабы отличаются по среде обитания и сезонности — эти факторы влияют на внешний вид ракообразного, его наполняемость мясом и вкус.
Камчатский краб
Вес: от 3 до 7 килограмм
Вылов: с сентября по апрель
Особенность: большой размер, икра
Стоимость: 10 тысяч рублей за живого краба
Его также называют королевским, так как среди ракообразных Дальнего Востока он самый крупный. Камчатского краба начали разводить в Баренцевом море в середине XX века, откуда сейчас вылавливают и доставляют в рестораны по всему миру. Мясо камчатского краба состоит из плотных и толстых, как спагетти, волокон и обычно имеет сладковатый вкус. Хотя некоторые крабы этого вида могут быть солеными — это зависит от моря, в котором жил ракообразный.
Одна из особенностей этого вида — икра. По размеру она как виноград и имеет светло-фиолетовый окрас в сыром виде. Иногда она встречается при заказе целого краба. Отдельно же икру никто не добывает: это дорого и незаконно.
Колючий краб
Вес: от 800 грамм до 1,8 килограмма
Вылов: нельзя ловить в период линьки (середина лета)
Особенность: колючки по всему панцирю
Стоимость: 6 тысяч рублей за живого краба
Панцирь этого краба покрыт острыми шипами от головы до клешней — отсюда и название. Несмотря на небольшой размер, колючий краб не уступает камчатскому в наполняемости мясом. По вкусу он такой же сочный и сладковатый, хотя его волокна меньше, чем у королевского краба. В Москву «колючку» везут из южной части Берингова, Охотского и Японского морей.
Волосатый краб
Вес: от 900 грамм до 2 килограмм
Вылов: с августа по октябрь
Особенность: необычная структура мяса, печень
Стоимость: 400 рублей за 100 грамм
В Москву волосатого краба везут из прибрежных вод Сахалина. Краб-волосатик наполнен мясом и полностью используется в приготовлении, как камчатский и колючий крабы. У этого краба недолгий сезон — только три месяца, но даже в это время в нем много мяса. По вкусу оно достаточно специфично, так как состоит из очень тонких волокон, похожих на нити.
Главная ценность волосатика — печень. На организм человека она оказывает такое же положительное воздействие, как, к примеру, устрицы. Печень волосатика небольшая, размером с чайную ложку, серого цвета и по вкусу напоминает нежный десерт с кислинкой. Однако печень встречается далеко не у всех волосатиков.
Лягушачий краб
Вес: от 200 до 400 грамм
Вылов: в течение всего года
Особенность: внешний вид
Стоимость: 200 рублей за 100 грамм
Свое название краб получил из-за сходства с лягушкой: у него большой панцирь и маленькие клешни сверху и снизу. Мяса в «лягушке» мало — только в задней части краба, как у раков. По структуре оно напоминает мякоть, а по вкусу похоже на такую рыбу, как сибас или дорада.
Лягушачьего краба добывают в Индийском океане недалеко от Сейшельских островов и поставляют в Россию в варено-мороженом виде. Некоторые рестораны могут подавать «лягушку» целиком, чтобы блюдо выглядело интересно. Но из-за крепкого панциря добраться до мяса непросто, поэтому лучше попросить разделать краба на филе и обработать.
Голубой краб
Вес: от 400 до 500 грамм
Вылов: в течение всего года
Особенность: самое нежное мясо
Стоимость: 300 рублей за 100 грамм
Голубой краб живет на атлантическом побережье Северной и Южной Америки, а также в Балтийском, Средиземном, Адриатическом и Северном морях. У этого ракообразного самое мягкое и нежное мясо за счет отсутствия в нем волокон. Но плохая наполняемость — только 40 % мяса от общей массы тела. Поэтому обычно голубого краба используют как дополнительный ингредиент, а не основное блюдо.
Снежный краб
Вес: от 200 до 400 грамм
Вылов: с октября по апрель
Особенность: похож на паука
Стоимость: 300 рублей за 100 грамм
Снежного краба также называют опилио. В Москву его поставляют из Мурманска. В ресторанах чаще всего предлагают его фаланги — длинные (около 30 сантиметров) и тонкие, как карандаши, с небольшим количеством сладковатого мяса, которое не очень просто достать. Также в приготовлении используют клешни и «кулаки» этого краба. У опилио плотное, сочное и богатое витаминами мясо.
Как добывают и готовят крабов?
Всех крабов ловят, в принципе, одинаково — просто кто-то это делает легально, а кто-то нет. В рестораны крабы поступают живыми, а также свежеморожеными и варено-морожеными. Живых крабов везут на самолете в специальных контейнерах с небольшими брикетами, которые охлаждают емкость. После транспортировки крабу дают отлежаться в естественной для него среде, иначе он умрет, и только потом поставляют в рестораны.
Живых крабов можно найти только в сезон, так как в остальное время ракообразные уходят на дно и питаются за счет ресурсов собственного организма — вылавливать их нельзя. Чтобы готовить крабов в течение всего года, рестораны закупают их в свежемороженом или варено-мороженом виде. По вкусу такое мясо ничем не отличается от свежеприготовленного.
Крабов можно приготовить разными способами, все зависит от фантазии повара. Но чаще всего их просто варят или готовят на пару, незначительно обрабатывают оливковым маслом, травами и подают. Время приготовления зависит от веса краба, но в среднем 30 минут.
С чем едят крабов?
Чаще всего крабов подают с горячим топленым маслом, в которое по желанию добавляют чеснок и мелко порубленную зелень (например, черемшу). Среди соусов самый лучший — простой айоли на основе домашнего майонеза. Некоторые любят есть крабов с тартаром, майонезом васаби и другими яркими по вкусу соусами, однако они могут перебить вкус мяса. Что касается блюд с крабом, то лучше сочетать его с простыми продуктами — крупами, спагетти, хлебом. К классическим блюдам с крабом можно отнести ризотто, феттучини, брускетту. Также к крабам подходит розовое вино.
В местах, откуда крабов везут, они считаются вполне обычным продуктом. Некоторые специально едут, к примеру, в Мурманск, чтобы попробовать мясо краба. Но если говорить про большие предприятия, занимающиеся выращиванием этих ракообразных, то местным они ничего не продают, предпочитая отдавать весь товар оптовикам, особенно за границу.
Как правильно есть крабов?
Самый легкий способ разделать краба — это попросить повара подать вам его в открытом виде. Если хочется сделать все самому, то стоит взять в руки ножницы и начать, например, с фаланги. Фалангу нужно срезать под корень и прорезать поперек до самого конца с обеих сторон. После чего надо снять верхнюю крышку и достать мясо специальным прибором, который выглядит как лопатка с зубчиком. У крепления клешни есть три нитки, на которых все держится, так что стаскивать мясо на тарелку надо именно с них.
Чтобы достать мясо из «кулака», надо просто разбить его специальным молоточком. Мясо в «кулаках» отличается от мяса в фалангах более плотной структурой. Что касается головы краба, то в ней мяса практически нет. Но при желании можно вскрыть и ее. Для этого надо разрезать краба ножницами начиная с любого бока. У крабов только панцирь твердый, а низ — мягкий, так что его можно прорезать без труда.
Почему появляется все больше заведений с крабами?
Если говорить о цене на краба, то она складывается из нескольких компонентов: стоимости добычи краба, его транспортировки, хранения, наценки на продукт, которая определяется с учетом спроса в России и за рубежом, и непосредственно наценки ресторана. Сейчас открывается все больше рыбных ресторанов; с одной стороны, это можно объяснить санкциями, а с другой — ростом интереса у посетителей к отечественным продуктам.
Где можно попробовать краба в Москве?
Фотографии: обложка – Алёна Винокурова, 1-5 – ERWIN. РекаМореОкеан, 6 – Akio Koizumi — stock.adobe.com
Источник