Разрезание рыбы после обработки вдоль по позвоночнику пополам
У этого термина существуют и другие значения, см. Разделка.
Разделанная на кусок рыба рядом с икрой на прилавке рыбного рынка в Бергене
Норвежские рыбаки распластывают улов на месте
Разделка рыбы — технологическая операция в производстве рыбопродукции, заключающаяся в механическом разделении рыбы на части без изменения физико-химического состава рыбного сырья. Разделка свежей рыбы производится как на промысловых судах на месте промысла, так и береговых рыбообрабатывающих предприятиях. При разделке производится отделение съедобных частей рыбы от несъедобных, извлечение из рыбы наиболее ценных её частей (мышечная ткань, икра, молоки, печень), а также удаление скоропортящихся фрагментов (жабры, желудок, кишечник).
Основным процессом при разделке рыбы выступает резание, осуществляемое ручным или механизированным способом. В разделке рыбы выделяют отдельные этапы: отрезание головы, вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, вырезание позвоночной и рёберных костей. Разделка рыбы вручную производится ножами различной конструкции: клипфискный, головоруб, лещик, камбалка, шкерочный, амурский. При разделке применяются устройства и машины для очистки чешуи, плавникорезки, шкуросъёмные машины и машины для обезглавливания и филетирования. Выбор способа и вида разделки рыбы зависит от её вида, размерно-массовых характеристик, анатомического строения и физиологического состояния. Разделка обеспечивает рациональное использование рыбного сырья, придание формы, необходимой для выпуска продукции определённого вида и интенсификацию технологических процессов при последующей переработке сырья[1].
Способы разделки рыбы[править | править код]
Существуют три способа разделки рыбы:
- ручная разделка (проводится вручную);
- машинная разделка (проводится механизированным способом на разделочных машинах и автоматах). Резание производится неподвижными или вращающимися ножами. Рыборазделочные машины бывают конвейерного, карусельного и барабанного типов, с поперечным или продольным ориентированием рыбы на подающем транспортёре. Основная трудность в применении машинной разделки обусловлена необходимостью предварительной сортировки рыбы по размерам и ориентировки её в определённом положении перед подачей в разделочный механизм.
- совмещённая разделка (проводится совмещение механизированного и ручного способа на отдельных этапах).
Виды разделки рыбы[править | править код]
В зависимости от способов переработки рыбы используются следующие виды разделки:
- жабрование (обезжабривание) — удаление жабр или жабр и части внутренностей.
- зябрение — удаление грудных плавников вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.
- полупотрошение — удаление желудка с частью кишечника через поперечный разрез у грудных плавников.
- обезглавливание — удаление головы с пучком внутренностей.
- потрошение с оставлением головы (разделка на колодку) — удаление внутренностей, икры или молок через разрез по брюшку.
- потрошение способом сёмужной резки (разделка «на два кармана») — удаление жабр, внутренностей, икры или молок через два продольных разреза: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка.
- обезглавливание и потрошение — потрошение с удалением головы.
- палтусная разделка — удаление головы, плечевых костей, мяса с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностей и плавников, кроме хвостового.
- разделка на полупотрошёную тушку — обезглавливание и удаление хвостового плавника с прихвостовой частью.
- разделка на тушку — обезглавливание или обезглавливание с потрошением и удаление хвостового плавника.
- разделка на тушку спецразделки — удаление у тушки рыбы плавников, плечевых костей, чешуи и чёрной плёнки.
- разделка на кусок — нарезка тушки рыбы поперёк.
- разделка на пласт с головой — разрезание рыбы по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удалением внутренностей, икры или молок.
- разделка на пласт без головы — обезглавливание и разрезание по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удалением грудных плавников, внутренностей, икры или молок. Плечевые кости могут быть удалены или оставлены на пласте рыбы.
- разделка на пласт клипфискный — разрезание рыбы по брюшку от головы до конца хвостового стебля с удалением головы, внутренностей и части позвоночника.
- разделка на полупласт — разрезание рыбы по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника с удалением внутренностей, икры или молок.
- разделка на спинку и тёшу — отделение от обезглавленной и потрошёной рыбы брюшной части (тёши) срезом от приголовка до анального плавника.
- разделка на спинку — обезглавливание и удаление брюшной части и внутренностей. Голова может быть оставлена.
- разделка на боковник — обезглавливание и потрошение рыбы с разрезанием по длине вдоль позвоночника на две продольные половины и удалением плавников, хвостовой части, брюшной части, позвоночника, плечевых и рёберных костей.
- разделка на филе — срезание с тушки рыбы продольных половин параллельно позвоночнику. Филе-кусок и филе-ломтик — часть филе, нарезанное поперёк.
Виды разделки рыбы описаны в ГОСТ Р 50380-2005 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. Технические условия», ГОСТ 814-96 «Рыба охлаждённая. Технические условия», ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия», ГОСТ 20057-96 «Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия», ГОСТ 17660-97 «Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия», ГОСТ 32910-2014 «Сельдь мороженая. Технические условия» и технологических инструкциях по производству рыбной продукции[2].
Примечания[править | править код]
- ↑ В. П. Быков. Разделка рыбы // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 44—66. — 320 с.
- ↑ Харенко Е. Н., Фомичёва Л. Ф., Сытова М. В. Способы и виды разделки рыбы // Справочник по разделке рыбы. — М.: Изд-во ВНИРО, 2016. — С. 10—11. — 56 с. — 200 экз. — ISBN 978-5-85382-483-6.
Литература[править | править код]
- Харенко Е. Н., Фомичёва Л. Ф., Сытова М. В. Справочник по разделке рыбы. — М.: Изд-во ВНИРО, 2016. — 56 с. — 200 экз. — ISBN 978-5-85382-483-6.
- Г. Г. Левкин. 4.1. Способы разделки рыбы // Товароведение рыбы и рыбных товаров: конспект лекций / под ред. А. Ивановой. — М.—Берлин: Директ-Медиа, 2016. — С. 35—38. — 112 с. — ISBN 978-5-4475-8210-4.
- В. П. Быков. Разделка рыбы // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 44—66. — 320 с.
- Ратушный А. С. Пластование рыбы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 274. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Ссылки[править | править код]
- Разделка рыбы
- How To Fillet Every Fish
Источник
Слова можно читать в любом направлении, кроме диагонального.
Кроссворд № 2
По горизонтали:
Мука, замешанная на жидкости.
Обработка нарезанных плодов в горячей воде.
Разрыхлители для изготовления пышного теста.
Разрезание рыбы после обработки вдоль по позвоночнику пополам.
Приспособление для первичной обработки мяса.
По вертикали:
Основной вид мяса.
Блюдо из полосок мяса в соусе.
Хлеб с маслом.
Навар, образующийся в результате варки мяса.
Дополнение к мясным и рыбным кушаньям.
Первое блюдо на обеденном столе.
Говядина, свинина — одним словом.
Кроссворд № 3
По горизонтали:
Водный раствор соли с добавками для консервирования пищевых продуктов.
Концентрированный раствор сахара в воде.
Тепловая обработка продукта после обжаривания.
Варка продукта в небольшом количестве жидкости.
Рыбный продукт после пластования.
Процесс приготовления пищи в специальных котлах.
Нагревание продуктов без добавления жидкости.
14.Приготовление продукта в жарочном шкафу.
По верти кали:
Убранство стола.
Нагревание продукта до температуры для длительного хранения.
Пищевой продукт из размельченного зерна различных культур.
Искусство приготовления пищи.
10.Пищевые продукты, заготовленные впрок.
13.Блюдо из овощей.
Кроссворд № 4
По горизонтали:
7.Тепловая обработка.
Огородные растения, корень и листья которых употребляются как приправа.
В переводе с французского означает «обдавать кипятком».
Процесс измельчения овощей.
15.Растения, корни которых идут в пищу или на корм скоту.
16.Семейство растений, продукты из которых богаты белками.
17. …… от семи недуг.
20.Приспособление для резки овощей.
21.Обработка овощей при помощи воды.
22.Помидоры.
По вертикали:
Растение с обжигающими листьями, которое можно употреблять в пищу.
Огородное растение с зеленым плодом.
Посадил дед ……. .
Легкое обжаривание овощей.
«Хуже горькой …… .»
Варить в закрытой посуде на медленном огне.
11.Огородное растение с овальным продолговатым плодом.
12.Семейство растений, к которым относятся огурец, кабачок, тыква.
13.Вил первичной обработки.
14.Важная часть пищевого рациона человека.
18.Растение с мелкими листьями и желтыми соцветиями, употребляется как приправа в пищу, в соление.
19.Овощное растение , идущее в пищу, и кушанье из мелко нарезанных продуктов.
Кроссворд «Овощи»
«Сидит девица в темнице, а коса на улице».
«Яблоко любви» — так во Франции называют этот овощ.
Если лук – от семи недуг, то этот овощ – от 99 болезней.
Овощ, который в русской сказке «тянут-потянут, а вытянуть не могут».
Бобовое растение.
Не любит света, не любит холода и носит « мундир».
Вид зелени, который бывает простой и кудрявой.
«
Сто одёжек, и все без застежек».
Кроссворд «Обработка пищевых продуктов»
Макаронное изделие.
Рыба под шубой.
Крупа.
Речная рыба.
Крупа, название которой совпадает с названием известного детского лагеря.
Жидкость для варки каш.
Продукт, получаемый при размоле зерновых культур.
Кроссворд «Мясо и морепродукты»
Разгадав правильно кроссворд, в вертикальном столбце под цифрой 1 у вас получится название процесса кратковременного нагревания продукта с жиром, применяемого для придания продуктам особого вкуса и цвета (в том числе и при варке супов).
Один из мясопродуктов, богатый железом.
Без него невозможна окрошка.
Кисломолочный продукт.
Отвар из мяса, на основе которого варят суп.
Измельченное в мясорубке мясо.
Вид мяса, которое любят на Украине, но не едят мусульмане.
Её снимают, чтобы бульон был прозрачным.
Кроссворд № 5
По горизонтали:
2. Кисломолочный продукт.
6. Продукт, содержащий все питательные вещества.
7. Корнеплод.
8. Овощ.
9. Укроп, петрушка, сельдерей.
10. Овощ, кто его режет, тот слезы льёт.
По вертикали:
1.Клубнеплод.
3.Продукт для приготовления котлет.
4.Консервант.
5.Бобовая культура.
Источник
Раздел: Рецепты
Ни для кого не секрет, что чем быстрее рыбу разделаешь после поимки, тем вкуснее получается блюдо из нее. А также увеличиваются сроки ее хранения. В статье рассмотрим основные моменты разделки рыбы.
По вкусовым качествам свежепойманная рыба в разы отличается от мороженой или даже той, которая пролежала некоторое время в холодильнике.
Для того, чтобы свежепойманная рыба не мучилась, а также не билась во время удаления чешуи, ее необходимо умертвить. Есть один универсальный способ — сделать глубокий надрез у окончания головы. Начинать разделывать рыбу лучше с удаления внутренностей и жабр. Из-за них рыба начинает очень быстро портиться. Сразу после удаления жабр и внутренностей рыбу необходимо хорошенько промыть.
При этом необходимо удалить кровеносный мешок. Наверняка замечали их, они находятся внутри рыбы вдоль позвоночника. Сделать это не составит труда, можно удалить его рукой и промыть водой.
Также следует обязательно удалить брюшную пленку у разных видов рыб она разная (пример: у минтая черная, у щуки белого цвета). С ее удалением могут возникнуть трудности, так как сделать это не просто, но надо, в противном случае рыба может иметь горьковатый вкус.
Для того, чтобы успешно разделать рыбу понадобится: разделочная доска, специальное приспособление для чистки рыбы от чешуи, нож для разделки, ножницы для удаления плавников.
Как правильно разделывать рыбу: порядок и основные моменты.
— Первое, что необходимо сделать это обмыть рыбу и приступить к ее чистке от чешуи. Для того, чтобы чешуя не летала по комнате придуманы специальные приспособления для чистки рыбы с боксом куда попадает чешуя во время чистки. Однако, если подобного устройства нет, то удалить чешую можно при помощи ножа. Чтобы чешуя не прилипала к раковине ее можно вытереть полотенцем и устелить газетой. После чистки рыбы можно просто свернуть газету с чешуей и выбросить в урну. Правильно чистить рыбу от хвоста к голове, тогда чешую намного легче удалить.
Одними из самых проблематичных в плане удаления чешуи рыб являются судак и окунь
Совет: Чтобы с легкостью удалить мелкую чешую с рыбы можно обдать ее кипятком.
На видео показано, как правильно разделывать окуня.
С некоторых рыб в обязательном порядке нужно удалять кожу, например, с угря или камбалы, если этого не сделать, то в приготовленном виде у рыбы может быть неприятный вкус.
Чешуя удаляется намного легче, если рыба свежая или не заветрена. Если рыба заветрена, то лучше положить ее на несколько минут в воду.
После удаления чешуи рыбу нужно промыть и осмотреть, как правило, рядом с головой и на брюшке рыбы остаются не удаленные чешуйки.
— Второе, что следует сделать, — удалить жабры или отрезать голову рыбы, все зависит от размеров рыбы. Делаем надрез по брюшной части и удаляем все внутренности. Данные действия лучше осуществлять на разделочной доске и острым ножом.
— Третье, — берем ножницы и удаляем все плавники и хвост рыбы.
Как правило, мелкую рыбешку не режут и не отрезают голов для привлекательного вида(в основном, когда жарят). Большую рыбу делят на порционные куски или разделывают на филе.
В большинстве речной и озерной рыбы очень много внутримышечных костей, поэтому при приготовлении на ней делают поперечные надрезы. Благодаря этому в готовом блюде кости будут практически не заметны. На видео показано, как делать это правильно делать.
На видео показано как правильно разделывать и готовить карася
Основные правила разделки рыбы:
1. Посуда. Для разделки рыбы лучше использовать посуду из стекла или покрытую эмалью.
2. Если необходимо рыбу заморозить, то лучше не резать ее на куски, а положить в морозильную камеру чищеную рыбу целиком.
3. Для промывки использовать только проточную воду.
4. Нельзя долго держать рыбу в воде, может быстро испортиться.
5. При удалении внутренностей необходимо удалить все пленочки и кровь.
6. В том случае, если на теле рыбы имеются острые плавники, то их необходимо удалить в первую очередь. Иначе при чистке и разделывании можно получить травму.
Есть что добавить? Пиши в комментариях!
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!
Источник
— срезают плавники и жаберные колючки;
— рыбу очищают от чешуи или слизи;
— снимают кожу, исключение составляют приготовление отдельных блюд из таких рыб как налим, угорь, минога, линь;
— потрошат (вспарывают брюшную полость, удаляют внутренности и жировую плёнку с внутренней стороны позвоночника);
— пластуют или отрезают филе с кожей и рёберными костями, нарезают на звенья (только осетровые);
— зачищают полученной филе, удаляя рёберные кости и кожу.
Для того чтобы обработка и последующая разделка рыбы стала максимально эффективной, необходимо иметь следующие разделочные принадлежности: — широкую и длинную разделочную доску (70х30 см, выполненную лучше всего из каучконосных видов деревьев, например гевеи, так не она выщербливается, не ставит занозы и, самое главное — максимально гидрофобна),
— компактную рыбочистку с острыми режущими краями цилиндрических выступов
— хорошо заточенный филейный (рыбный) нож
— специальные ножницы для отрезания плавников, жаберных перепонок и колючек
— брусок или точильный камень
— мусат для правки ножа (смотрите рис.)
— специальные щипцы для снятия кожи с рыбы
Принадлежности для разделки рыбы
а — филейный нож; б — специальные ножницы для рыбы;
в — рыбочистка для снятия чешуи (плоская и полукруглая)
С рыбы нужно удалить все плавники. Если плавники сравнительно мягкие, то для их удаления можно использовать ножницы. С чешуйчатых рыб необходимо снять чешую. Для этого рыбу следует выложить на разделочную доску или просто на стол и, держа левой рукой хвостовую часть, правой рукой с помощью ножа или специальной тёрки удалить чешую. Рыбу с плотно сидящей, трудноудаляемой чешуёй можно предварительно опустить в кипяток (на 15-30 секунд), а затем соскоблить чешую тупой стороной ножа. После снятия чешуи
Очищенную от чешуи и плавников рыбу можно потрошить. Чаще всего рыбу потрошат через разрезанное брюшко. На брюшке рыбы, начиная от головы до хвоста, делают разрез. Далее через этот разрез осторожно вынимают внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Если пузырь все-таки задет и желчь разлилась, следует сразу же промыть рыбу, а места, на которые попала желчь, натереть солью или вырезать, иначе рыба приобретёт горький вкус.
После удаления внутренностей нужно срезать плёнку, покрывающую снизу позвоночную кость, зачистить почки и тёмную плёнку, выстилающую брюшную полость рыбы. Если плёнка, выстилающая брюшную полость, светлая, то её обычно не удаляют. Удаляют только чёрную и тёмно-серую плёнки.
У камбалы и палтуса при разделке обычно снимают кожу с тёмной (глазной) стороны тела рыбы. Но предварительно косым срезом отделяют голову, одновременно вскрывая брюшко для удаления внутренностей. Затем соскабливают чешую со светлой стороны рыбы и обрезают плавники.
У рыб без чешуи, но с толстой кожей (например, налим, сом, угорь) иногда при разделке удаляют кожу. Для этого надрезают кожу вокруг головы рыбы. Затем, захватив кожу пальцами (через сухую салфетку или предварительно опустив пальцы в соль, чтобы не скользили), её сдирают. После этого разрезают брюшко, удаляют внутренности и отрезают голову.
Снятие кожи чулком у угря, сома и налима при помощи щипцов
Через надрез у головы рыбу потрошат в том случае, если её готовят для фарширования или хотят приготовить в неразрезанном виде. При этом брюшко рыбы остаётся целым.
***
Через прорезанную спинку рыбу потрошат тогда, когда её готовят для рулета или фарширования. Для этого обычно используют рыб, имеющих крупные спинные плавники. При потрошении таких рыб с обеих сторон спинного плавника делают надрезы, затем удаляют плавники и через это же отверстие вынимают внутренности.
Мелкую рыбу и рыбу средних размеров чаще потрошат, не вскрывая брюшка. Для этого отделяют голову и с ней часть внутренностей, а через образовавшееся отверстие зачищают брюшную полость.
При любом способе разделки рыбы, если оставляют голову, жабры рыбы обязательно удаляют. Рыба, приготовленная с жабрами, приобретает горьковатый вкус.
Видео «Профессиональная разделка рыбы на филе»
Разделанную рыбу необходимо несколько раз тщательно промыть холодной водой. Снять с хребта филе, зачистить рёберные кости.
Виды разделки рыбы:
а — полупласт; б — пласт; в — клипфиск; г — балык; д — тушка с вакуумированными внутренностями;
е — тушка потрошёная; ж — порционированная
Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
1. Перед обработкой рыбы поместите её в посуду с водой и если рыба тонет, то она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Солёную рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда её легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, её нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления
6. Сильно солёную рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (некрупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабер, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретёт хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, её нужно опустить в кипяток, а затем, положить в тёплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать её уксусом.
11. Если селёдка слишком солёная, её нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед тем как зажарить, вытереть её полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки её посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной тёрки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность варёной рыбы, надо воткнуть в неё спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить её на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нём нескольких видов рыбы.
Скумбрия запечённая в духовке
Понадобятся: скумбрия свежемороженная 1 кг (три рыбки), лук — чем больше, тем лучше (у меня уходит пять хороших луковиц), майонез, кетчуп, специи.
Приготовление: рыбу чистим, режем кусочками. Лук чистим, режем полукольцами. Рыбу помещаем в ёмкость, добавляем 4-5 ст. ложек майонеза и 4-5 ст. ложек кетчупа, специи по вкусу, перемешиваем. Затем на противень выкладываем бумагу для запекания, немного смазываем слив. маслом, выкладываем рыбу, а между кусочками рыбы выкладываем лук полукольцами. И всё это направляем в духовку, температура 180оC. Готовится примерно час.
Ориентироваться по луку, как только лук мягкий и сочный — блюдо готово!
Скумбрия, запечённая с овощами
Скумбрия, фаршированная овощами и грибами
Запечённая скумбрия в духовке с картошкой под фольгой
Скумбрия запечённая с овощами
Скумбрия 1 шт. (крупная), желатин 10 г, морковь 1 небольшая, яйцо 1 шт. варёное, укроп 1 пучок, соль, перец, лимон, приправа для рыбы. У рыбки разрезать брюшко, извлечь внутренности, если есть голова и хвост, — отрезать. По спинке сделать глубокий надрез и отделить филе. Кости очень легко отделяются. Шкурку обязательно оставить.
Обе части филе положить шкуркой вниз на плёнку. Одну часть посыпать желатином. Обе части посолить, поперчить, полить соком лимона, добавить приправу для рыбы. На ту часть, где желатин, выложить тёртую морковь слоем побольше, в процессе приготовления ее становится меньше, и немного смазать майонезом, яйцо колечками, нарезанный укроп.
Накрыть второй половинкой. Завернуть туго в плёнку. Концы связать узлом и завязать ниткой. Положить рулет в кипящую воду и варить 15-20 минут. Достаём рулетик, кладём на доску, сверху ещё одну доску, — и под гнёт на 2 часа. После этого гнёт снимаем и убираем рулет в холодильник на 3 часа. Режем острым тонким ножом.
Царский рулет из скумбрии
Рулетики из скумбрии с овощами
Рулет из скумбрии с желатином » Необыкновенный»
Приятного аппетита!
Источник